.:. Graz .:.

Feine Ochsenschwanzsuppe
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Lachsnockerl auf Lauchcreme
mit Ketakaviar
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Gefülltes Hühnerbrüstchen mit Austernpilze
in Schilcher, Kartoffellaibchen
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Rotweinbirne auf Zimtsabajon

.:. Innsbruck .:.

Fasanenmousse mit Armagnac und
Orangensauce
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Pilzschaumsuppe
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Schweinsmedaillons auf Schwarzbiersabajon
Gemüsebouquet, Duchessekartoffel
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Benediktinereissoufflé

.:. Klagenfurt .:.

Schilcherschaumsuppe
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Fine Claire Austern im Spinatblatt
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Kalbsrücken mit Morchelrahm
Frühlingsgemüse, Basilikumnudeln
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Mousse von heller und dunkler Schokolade
mit Früchten der Saison

.:. Linz .:.

Rohschinken mit frischen Feigen
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Jakobsmuscheln auf Lauchgemüse
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Gefülltes Stubenküken auf Beet von
jungem Gemüse mit Kartoffeltörtchen
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Passionsfrüchtemousse

.:. Bregenz .:.

Consommé mit Sherry und
Wildfarcenockerl
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Steinbuttschnitte mit Krebsen auf
Kerbelschaum
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Rosa gebratene Entenbrust auf Holundersauce mit
Erbsenschoten und Kartoffelnest
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Vanillemousse mit Exotischen Früchten

.:. Eisenstadt .:.

Wildconsomé mit Steinpilznockerl
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Wachtelbrüstchen auf Prinzessbohnen
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Schweinsmedaillons im Mangoldblatt aut
Schilcherschaumsauce mit Polentaschnitten
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Creme von frischen Früchten
der Saison

.:. St. Pölten .:.

Salat von frischen Meeresfrüchten
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Genselebermedaillons auf Apfelspalten mit Calvados
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Schweinefilet im Wirsingbeet mit
Roquefortsauce, glasierte Kartoffel
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Pfefferminzsorbet auf frischen Früchten